由于每天都有新的餐館開業(yè)，大容量的油煙機不斷增多。另一邊也反映出一個很明顯的問題，餐飲店可能會倒閉，但是只要還有餐飲店會繼續(xù)使用大油煙機，而且還有不斷新開的餐飲店，大油煙機的數(shù)量還在不斷增加。同時也說明了大型油煙機市場是可持續(xù)發(fā)展的紅利市場。

　　「民以食為天」，就是要認識到美食在國民中的重要性，逢年過節(jié)、問候朋友、應酬等等，我們都會選擇一家好酒店來吃飯，讓餐飲成為我們生活中最大的服務業(yè)。如今，餐館每年以5%的速度增加，也許在一條大街上一個月都沒去過，再去的時候會發(fā)現(xiàn)又多了幾家新開的餐館。但是近幾年國家對環(huán)保和節(jié)能減排要求越來越高。

　　油煙管道清洗是什么?眾所周知，廚房炒菜時會產(chǎn)生大量的油煙，慢慢的就會凝聚成大量的油垢、油漬等。如不定期清洗這些油垢、油漬，遇高溫后極易引發(fā)安全隱患。此外，大量的油垢、油漬也會影響油煙機的使用壽命和排煙效果。

　　為了達到這一目的，國家衛(wèi)生部與環(huán)?？偩致?lián)合發(fā)布了規(guī)定，規(guī)定餐飲經(jīng)營單位操作間應設置煙罩和煙道，距入口1米以內(nèi)，每天應進行清洗，中餐操作間應每60日至少清洗一次排油煙管道，并應做好清洗登記，以便進行檢查。餐飲經(jīng)營單位操作間的集煙罩和煙道，在離入口處1米以內(nèi)，每天都要進行清洗，中餐操作間的排油煙管道每60日至少清洗一次，并要求做好清洗登記，以備檢查;在《北京市消防條例》中，對于未及時清洗排油煙管道的，可處以罰款，造成火災的，處高額罰款，全國各地的賓館、飯店由于未及時清洗油煙機而引發(fā)火災的例子不勝枚舉，商業(yè)大型餐飲的清洗就是迫在眉睫;圍繞餐飲經(jīng)營的大型油煙機清洗市場，已聚集成一個巨大的‘藍?！?